一、采收：

　　一般當(dāng)菌柄長(zhǎng)15厘米、菇蓋直徑0.5厘米時(shí)采收最為適宜。采收時(shí)，一手按住栽 培袋口，一手輕輕抓住子實(shí)體拔下。剪去菌柄基部所帶的培養(yǎng)料部分。采收后要把培養(yǎng)料上散亂的小菇、死菇、腐根及老化的菌塊全部清理干凈。如袋內(nèi)失水，要進(jìn)行補(bǔ)水，經(jīng)過(guò)10-15天便可采收第二潮菇。

二、加工

　　1、金針菇以鮮菇的風(fēng)味最佳，一般以鮮食為主。包裝有兩種規(guī)格：一是2.5公斤包裝，采用保鮮薄膜袋，在15℃以下能保存5～7天，二是　0.5公斤　包裝，采用保鮮薄膜抽真氣，在15℃以下能保存15天左右。

　　2、金針菇鹽漬法：先將金針菇倒入15%～10%的食鹽中預(yù)煮5分鐘左右，撈出瀝去水分，按每100公斤加食鹽25～30公斤進(jìn)行攪拌，然后裝入缸內(nèi)，缸口用食鹽封口。